Jean-Louis Denois – Vin de Pays de l’Aude rouge Pinot Noir « Les Hauts de Magrie » 2020

100% Pinot Noir du Languedoc. Jean-Louis Denois est de ceux qui ont su voir dans les terroirs d’altitude de l’Aude un très grands potentiel pour les cépages plus nordistes que sont le chardonnay, le pinot-noir, le chenin… Aussi, ce Pinot-Noir est-il plus proche en terme d’équilibre de bien des pinots bourguignons que des pinots-noirs trop souvent patauds du Languedoc. De la fraîcheur, de la profondeur, des épices, du caractère… Assurément pas un petit pinot glouglou, mais déjà un vin de caractère qui saura accompagner une volaille de la meilleure façon.