Description
Origine: Côte de Nuits, Bourgogne
Cépages: 100 % Chardonnay
Quand le boire? Dès aujourd’hui et dans les 10 ans.
Domaine Philippe Naddef – Fixin blanc « Le Rozier » 2021
35,00€
Une originalité rare ! Un Fixin blanc ! Tendu, fin, salivant, énergique, une très belle cuvée toute en pureté et en élégance qui bénéficie d’un élevage très classe et précis. Les chardonnays ont été surgreffés sur des pieds de vigne sur les bas de Fixin.
Terroir – Mode de culture
Surgreffage en blanc sur des vignes de 40 ans. Les vignes sont taillées en Guyot simple ou en Cordon de Royat en fonction de l’âge et de la productivité des ceps. La lutte raisonnée est pratiquée, aucun herbicide, ni engrais chimique n’est, toutes les vignes sont labourées plusieurs fois dans l’année. Pour optimiser la maturité des raisins, les vignes sont effeuillées manuellement et une vendange verte est effectuée si les rendements nous semblent trop importants. La vendange est entièrement manuelle et, si nécessaire un tri est fait à la vigne.
Vinification – Elevage
Pressurage direct après un léger foulage. Fermentation sur lies fines à basse température en fût. 8 à 12 mois en fût (40 % neuf et 60 % 1 vin). Bâtonnage hebdomadaire pendant 6 mois.
Conseils de service
Servir à 11-12°C afin de mettre en avant le gras du vin. Une ouverture une bonne heure en avance peut être utile.
Des idées d’accords
Sur une lotte rôtie, un homard breton, des Saint Jacques..
Rupture de stock