Description
Origine : Cahors, Sud-Ouest
Cépages : 100% malbec
Quand le boire ? Dès aujourd’hui et dans les 15 ans.
Bio
Bd
Domaine la Calmette – VDF blanc “Résurgences” 2021
32,30€
Deux bouteilles maximum par client
Nicolas et Maya se lancent dans le blanc sur le causse ! Sur une parcelle où plusieurs cépages sont complantés, la volonté de produire un vin blanc vibrant ! Profil lumineux et élancé pour ce vin blanc difficile à situer. Aromes de fleurs, de fruits blancs, d’épices. Bouche mince, longue, prolongée encore par des notes très discrètes de noix et de curry.
Terroir – Mode de culture
Sol argilo-calcaire superficiel, sur un substrat de calcaire kimméridgien. Versant Sud, en haut de coteau, très pierreux. Une source coule parfois en bas de parcelle au printemps.
Complantation de plusieurs cépages blancs, notamment Noual (cépage modeste endémique du Lot), Sauvignon, Chenin, Sylvaner… Nous avons choisi des cépages complémentaires, liés au territoire ou à nous-même, pour exprimer le lieu et pas le variétal. Même si le sujet éveille la curiosité, nous souhaitons peu communiquer sur les cépages de la complantation, conçue comme un assemblage « au champ ».
Taille guyot Poussard et ébourgeonnage soigneux. Apport de compost et des préparations biodynamiques. Traitements cuivre/soufre renforcés par des tisanes de plantes et des purins végétaux. Travaux manuels, respect des rythmes naturels. Agriculture biologique certifiée.
Vinification – Elevage
Récolte manuelle en caissettes de 20 kg. Pressurage direct ou bien à la suite d’une macération de 3-4 jours. En 2019, utilisation d’un pressoir vertical. Fermentations indigènes.
Fermentation longue de deux ans dans des vieilles barriques puis dans un foudre
alsacien. Le foudre n’était pas plein, un voile s’est formé la seconde année, ajoutant de la complexité. Non collé, non filtré. Très léger ajout de SO2 à la mise (1 g/hl).
Conseils de service
Servir à 11°C. Un carafage d’une heure est conseillé.
12 en stock
