Domaine Chagnoleau – Crémant de Bourgogne “Stacatto” 2017

Terroir et mode de culture

Sol argilo calcaire avec forte présence de cailloux, de calcaire actif et d’oxyde de fer sur un sous sol marneux du secondaire toarcien. Pente entre 10 et 35% . Altitude de 350 m. Exposition fraîche avec des maturations lentes. Surface de 0,32ha

Culture biologique. Densité : 10000 pieds/ha. Rendements maîtrisés autour de 45 hL/ha. Vendanges manuelles.

Vinification et élevage

Fermentation grâce aux levures présentes naturellement sur les raisins. Elevage en pièces bourguignonnes. Elevage sur lies pendant neuf mois