Makarounas – Xynisteri « Aerides » 2023

Un blanc chypriote frais et minéral, élaboré à partir du cépage autochtone Xynisteri, cultivé en altitude près de Paphos.

Cépage
100 % Xynisteri. 

Terroir et climat
Vignobles situés à Letymbou, dans la région de Paphos, sur des sols de gypse cristallin, d’argile et de calcaire. Le climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers frais, favorise une maturation lente des raisins.

Viticulture
Culture en secano interior, une zone caractérisée par des conditions climatiques extrêmes, avec peu de précipitations et une forte amplitude thermique. Les vignes sont souvent cultivées sans irrigation, ce qui limite les rendements et concentre les arômes.

Vinification et élevage
Fermentation spontanée en cuves inox, avec un élevage sur lies fines pendant 3 à 6 mois, avec bâtonnage deux fois par semaine. Le vin est non collé et non filtré.

Conseils de service et temps de garde
À servir frais, autour de 10–12 °C. À boire dans les 2 à 3 ans pour profiter de sa fraîcheur et de sa minéralité.