Les Chais Saint-Eloi – Amphorhum Bielle 59°

Le Processus AMPHORHUM – Une approche unique de l’élevage du rhum en amphore

Les Chais Saint Éloi 88, distillateur, producteur, éleveur et embouteilleur sous la marque Saint Éloi Spirits (SES), ont mis au point un procédé innovant d’élevage en amphores de terre cuite baptisé AMPHORHUM.

L’élevage en amphores toscanes

• Utilisation de 12 amphores en terre cuite de Toscane, de grande capacité (environ 850 litres chacune)
• Stabulation, maturation, micro-oxygénation et réduction lente dans ces contenants poreux
• Ce procédé permet un affinage sans chauffe, sans oxydation excessive ni perte aromatique

Micro-oxygénation maîtrisée

• La porosité naturelle de la terre cuite permet un apport en oxygène contrôlé
• Cette oxygénation douce atténue l’effet « feu » de l’alcool, en révélant une minéralité subtile et une belle rondeur

Ce rhum blanc agricole provient de la distillerie Bielle, située sur l’île de Marie-Galante, véritable joyau de l’archipel guadeloupéen. Un terroir exceptionnel qui façonne ce rhum d’exception, véritable reflet de l’authenticité et de la richesse de cette île.

La surface du liquide est d’une brillance éclatante, tandis que sa couleur incolore témoigne de sa pureté et de son caractère. Les larmes très grasses qui coulent lentement sur le verre soulignent sa richesse, offrant une première impression de beau potentiel.

Au premier nez, à 15 cm du verre, ce rhum révèle une puissance retenue et des arômes particulièrement végétaux, typiques du rhum agricole. Plus proche du verre, le second nez dévoile un subtil mariage de notes végétales et de douces épices, créant une première impression de fraîcheur et de complexité.

Cependant, ce rhum exige une longue aération pour pleinement s’exprimer.

En bouche, l’attaque est particulièrement suave, voire sensiblement sucrée, mais ce premier aspect doux est rapidement complété par une présence minérale parfaitement en harmonie avec la densité du produit. L’expression d’un jus de canne condensé se fait ressentir dans toute sa générosité, offrant une expérience gourmande et riche.

La persistance est particulièrement longue, offrant une finale nette, précise et savoureuse. La bouche s’exprime avec panache, tout en étant originale et parfaitement équilibrée, une belle démonstration de la maîtrise de la distillerie.