Domaine la Calmette – Vin Mousseux blanc Brut Nature « Noual » 2024

Le Noual, qu’es aquo ? C’est un cépage Lotois qui avait complétement disparu après la catastrophe du phylloxera, il y a 150 ans. Deux ceps ont été retrouvés dans le village et nous sommes maintenant quelques vigneron.ne.s à le travailler et à l’utiliser majoritairement dans des assemblages. Chez nous, c’est une fraction importante des jus de Résurgences.

En 2024, après quelques années de dégustation et d’observation, nous avons décidé d’en vinifier une partie à part, avec une méthode qui nous semblait parfaite pour sa personnalité : en faire une bulle, en méthode ancestrale.

Après un an de vieillissement en bouteilles (sur lattes), nous avons dégorgé pour obtenir un jus clair et propre.

Le nez est complexe, brioche, croissant, jasmin et nashi.

La bulle est fine et la bouche élégante, avec de la finesse et de la profondeur, et un certain crémeux en bouche.

Une très jolie bulle pour les fêtes et les curieux.