Description
Origine: Côte de Beaune, Bourgogne
Cépages: 100 % Pinot-Noir
Quand le boire? Dès aujourd’hui et dans les vingt ans.
Domaine des Croix – Beaune 1er Cru « Les Grèves » 2019
68,00€
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Le Prince des 1er Crus de Beaune (le roi étant le fameux Clos de Mouches et la Vigne de l’Enfant Jésus – elle même située sur le terroir des Grèves – jouant hors catégorie !).
La vigne de David Croix se trouve d’ailleurs au même niveau du coteau que cette fameuse parcelle mythique.
C’est logiquement la grande cuvée de rouge de David Croix, celle où toutes ses qualités de vigneron précis et délicat brillent avec le plus d’éclat !
Terroir – Mode de culture
1er cru les Grèves. Milieu de coteau orienté Est. Dénivelé assez fort, altitude de 230m. Sols argilo-calcaires : 40cm de sol arable avec cailloutis calcaires puis graviers calcaires – grèzes lithées sur plus d’un mètre. Esprit bio : pas de désherbant ou de chimie de synthèse. Travail des sols réguliers et gestion de l’enherbement. Rendements très limités (toujours moins de 35hl/ha, souvent bien moins).
Vinification – Elevage Utilisation des levures indigènes. Les macérations sont courtes afin de limiter l’extraction. David Croix a pour usage d’égrapper en bonne partie ses raisins. Pigeages réguliers afin d’apporter de la matière et du soyeux au vin. En fût (pas de bois neuf) pendant 12 mois minimum. Pas de collage. Légère filtration si besoin.
Conseils de service Servir à 16°C. Excellent dès l’ouverture, il s’épanouit encore plus avec une à deux heures d’aération
Des idées d’accords Servir avec une belle pièce de veau, un magret de canard, des joues de porc braisées..
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