Bertrand Henry – Cadeillac – VDF blanc “Moudouno” 2024

Un blanc sec audacieux, fruit d’un assemblage rare de Mauzac, Chenin et Floréal, cultivé biodynamiquement dans les terrasses de Comminges. “La Moudouno” allie pureté aromatique, finesse minérale et structure délicate dans un style franc et frais.

Notes de dégustation
La robe est jaune clair, limpide comme un matin de printemps. Au nez, une palette rafraîchissante de poire acidulée, floral délicat avec des accents de miel et une minéralité saline discrète. En bouche, l’attaque est vive et nette : acidité ciselée, salinité rafraîchissante et texture tendue. Le fruit est élégant, sans excès, soutenu par une fraîcheur saline persistante. La finale est nette, précise et secoue les papilles avec précision : un blanc sec énergique et équilibré, diablement agréable.

Cépages
≈ 25 % Mauzac, 25 % Chenin, 50 % Floréal — un assemblage original dans les blancs sud‑occitans, fidèle à l’esprit combiné de modernité et tradition du domaine.

Terroir
Terrasses de Garonne (graviers, limons, galets roulés) à Lavelanet‑de‑Comminges, Haute‑Garonne. Ce terroir drainant, exposé aux influences montagneuses, apporte tension et clarté aromatique au vin.

Mode de culture
Agriculture biologique depuis 2015, en conversion vers la biodynamie. Travail du sol à la traction animale (jument Percheronne), vendanges manuelles, intrants extrêmement limités. Parfait alignement avec la philosophie du domaine.

Vinification & élevage
Fermentation spontanée avec levures indigènes. Très faible dosage en sulfites, sans collage ni filtration invasive. Élevage en cuve ou amphores selon les lots, pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir.

Accords mets & vin
• Apéritif : huîtres, bulots, crevettes grises
• Poissons en sauce citron ou ceviche léger
• Option végétarienne : salade de fenouil & agrumes ou tartare de légumes acidulés
• Fromage frais : chèvre frais ou brousse fine

Température de service & garde
Servir entre 10 et 12 °C pour en apprécier la pureté. À déguster dans les 2 à 3 ans suivant la mise, idéalement d’ici 2028, afin de conserver sa vivacité et son équilibre sans lourdeur.