Springfonteinen Estate – Springfonteinen Chenin « Terroir Selection » 2022

Un Chenin sud-africain qui joue l’équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur saline : le genre de vin qui surprend par sa précision, même sous le soleil de Walker Bay.

Cépage
100 % Chenin Blanc.

Terroir et climat
Situé dans le Walker Bay, plus précisément le ward “Springfontein Rim”, pas très loin de l’océan Atlantique et sous l’influence des Kleinrivier Mountains. Le sol est calcaire marin, alcalin, assez pauvre, avec des nuits rafraîchies, ce qui donne une belle amplitude jour-nuit.

Viticulture
Le domaine est certifié bio, pratique végan. Vendanges manuelles, respect des raisins, faible rendement. Le fruit est pris au plus juste, sans artifices, pour préserver la pureté aromatique.

Vinification et élevage
Fermentation avec levures indigènes. Élevage partiel en barriques de 2ᵉ usage et en œufs béton/petit bois — environ 5 mois selon les sources. Pas de filtration lourde, peu de soufre, bois discret pour ne pas masquer le fruit.

Conseils de service et temps de garde
Servir bien frais : environ 11-13 °C. Déjà très plaisant maintenant, mais a du potentiel pour évoluer 3-5 ans si bien conservé.

Suggestions d’accords

• Poisson grillé, coquillages

• Salades estivales, légumes marinés

• Curry de légumes au lait de coco, salade de fenouil & pomme

• Fromages frais ou chèvre doux