Sake Yamane – Hiokizakura yama nemuru junmai shiboritate nama genshu

Il s’agit d’une édition spéciale saisonnière très recherchée de la brasserie Yamane Shuzo, qui met en avant le caractère brut et non dilué du saké fraîchement pressé.

Carte d’identité du Saké

• Nom Complet : Yamane Hiokizakura Junmai Shiboritate Nama Genshu « Yama Nemuru » (山根 緋櫻 純米 搾りたて 生 原酒 « 山眠る »)

• Surnom/Marque : Hiokizakura (緋櫻) / Yama Nemuru (山眠る)

  • Yama Nemuru se traduit par « La montagne qui dort ». C’est une expression poétique japonaise pour l’hiver, lorsque la nature est en sommeil. Cela indique que ce saké est une sortie saisonnière d’hiver.

• Brasserie : Yamane Shuzo (山根酒造)

• Région : Préfecture de Tottori (Japon).

• Classification : Junmai (pur riz).

• Statut de Pasteuisation : Nama (生) – Non pasteurisé.

• Statut de Dilution : Genshu (原酒) – Non dilué.

Comprendre ses Spécificités (L’effet « Brut »)

Ce saké combine trois techniques qui le rendent très puissant et distinctif :

1. Shiboritate (搾りたて) : « Fraîchement pressé ». C’est un saké embouteillé immédiatement après le processus de pressage, sans temps de maturation.

   • Résultat : Très vif, aromatique, avec une sensation de jeunesse et de fraîcheur extrême.

2. Nama (生) : Non pasteurisé. Comme le précédent (Yama Shitataru), l’absence de chauffage préserve un goût vibrant et des arômes puissants (fruits, banane, herbes).

   • Conservation : Doit impérativement être conservé au frais.

3. Genshu (原酒) : Non dilué. La plupart des sakés sont dilués avec de l’eau pure après le pressage pour réduire le taux d’alcool (qui se situe naturellement entre 18% et 20%) à la norme de 15%-16%.

   • Résultat : Le Genshu conserve son taux d’alcool naturel (souvent 17% à 19%), ce qui lui confère un corps plus plein, une bouche plus riche et des saveurs plus intenses.

Profil Gustatif (Notes de dégustation)

Ce saké est une bombe de saveurs, alliant la fraîcheur du Nama à la puissance du Genshu.

• Au nez : Très expressif, intense et riche. Notes dominantes de fruits mûrs (banane, ananas), de riz fraîchement cuit et d’alcool.

• En bouche : C’est un saké puissant et richement texturé. Le corps est plein (presque sirupeux). Il est souvent perçu comme plus doux en attaque grâce à la concentration des arômes, mais l’alcool élevé lui donne une chaleur agréable et une finale longue et nette.

• Équilibre : L’acidité du Nama est essentielle pour équilibrer la richesse et la puissance du Genshu, empêchant le saké d’être lourd ou écœurant.

Conseils de Service et Accords Mets

• Température idéale :

  • Froid (5°C – 10°C) : Le froid est idéal pour dompter sa puissance et mettre en valeur les arômes fruités et la vivacité du Nama.

  • Avec des glaçons (On the rocks) : Le Genshu se prête très bien à être bu avec des glaçons (surtout s’il est très alcoolisé) ; l’eau de fonte le dilue juste assez pour le rendre plus facile à boire sans perdre de saveur.

• Accords Mets : Ce saké puissant peut tenir tête à des plats plus robustes que le Yama Shitataru.

  • Plats d’hiver riches : Cuisine mijotée (Nimono épais), fondues, ou plats en sauce umami (comme des plats de porc aux épices, ou même certains currys japonais).

  • Fromages : Il peut se marier avec des fromages plus intenses et salés.

  • Desserts : Ses notes fruitées et sa richesse peuvent en faire un excellent saké de dessert.

En conclusion : Le Yama Nemuru est une expérience intense et concentrée, célébrant l’arrivée de la nouvelle saison de brassage (Shinshu) en hiver.