Sake Yamane – Hiokizakura junmai tokubetsu nama « yama shitataru »

Le saké Yamane Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama « Yama Shitataru » est un produit très apprécié des connaisseurs pour son caractère vif et son statut de Nama (non pasteurisé).

Voici les informations détaillées :

Carte d’identité du Saké

• Nom Complet : Yamane Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama « Yama Shitataru » (山根 緋櫻 純米 特別 生 « 山滴る »)

• Surnom/Marque : Hiokizakura (緋櫻) / Yama Shitataru (山滴る)

  • Yama Shitataru se traduit par « La montagne qui ruisselle/dégouline » ou « La montagne dégoulinante de pluie/sève », évoquant une image de fraîcheur, de pureité et de nature.

• Brasserie : Yamane Shuzo (山根酒造)

• Région : Préfecture de Tottori (Japon), près de la côte de la Mer du Japon.

• Classification : Junmai Tokubetsu (pur riz, spécial).

• Statut de Pasteuisation : Nama (生) – Non pasteurisé.

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Comprendre sa Classification

Ce saké est défini par trois éléments clés :

1. Junmai (純米) : Il est fait uniquement de riz, de Koji (moisissure de riz) et d’eau. Aucun alcool distillé n’est ajouté.

2. Tokubetsu (特別) : « Spécial ». Ce terme est utilisé par la brasserie pour indiquer une attention particulière au polissage ou à la technique de brassage. Dans ce cas, il indique généralement un polissage du riz (Seimai Buai) inférieur à 60% (souvent 55%) ou l’utilisation d’un riz à saké de qualité supérieure.

3. Nama (生) : Non pasteurisé. C’est le point le plus important. La plupart des sakés sont pasteurisés au moins deux fois. Ce saké Nama n’est pas chauffé, ce qui lui confère un profil de saveur unique :

   • Vif et frais avec des arômes de fruits plus prononcés (souvent des notes de banane ou de fruits tropicaux).

   • Texture pétillante/piquante possible (légère effervescence causée par les enzymes restantes).

   • Doit être conservé au frais (réfrigérateur) pour éviter que la fermentation résiduelle ne dégrade le goût.

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Le Riz : Tamasakae ou Goriki

La brasserie Yamane Shuzo est réputée pour utiliser des riz locaux de Tottori, notamment :

• Tamasakae (玉栄) : Un riz qui donne des sakés riches et pleins, avec une forte texture.

• Goriki (強力) : Un riz légendaire de Tottori qui confère une acidité élevée, de l’umami et une grande structure.

Le choix du riz, combiné à la méthode Tokubetsu, donne au saké sa profondeur tout en conservant la fraîcheur du Nama.

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Profil Gustatif

• Au nez : Très frais et aromatique. Attendez-vous à des notes vives de melon, de banane verte, de jeunes herbes, et une légère douceur lactique (typiques des sakés non pasteurisés).

• En bouche : L’attaque est vive et nette. Il est moyennement sec, avec une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse du riz. Le corps est moyen, avec une texture légèrement huileuse ou « piquante » (nama-zumi) très agréable. La finale est nette et propre.

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Conseils de Service et Accords Mets

• Température idéale :

  • Froid (5°C – 10°C) : C’est la meilleure façon de le servir pour maximiser sa fraîcheur, sa vivacité et ses notes aromatiques de fruit. Le Nama est presque toujours servi frais.

  • Évitez de le chauffer, car la pasteurisation n’a pas été effectuée et la chaleur pourrait le gâcher.

• Accords Mets :

  • Cuisine légère et fraîche : Fruits de mer crus (huîtres, ceviche), sushis et sashimis (surtout les poissons blancs), salades d’été, ou un tempura léger de légumes.

  • Plats umami-salés : Il peut également accompagner des plats légèrement salés ou avec une touche de citron vert/yuzu, comme les carpaccio ou les poissons grillés.

En résumé : C’est un saké sophistiqué, très frais et vif