Sake Tamazakura – Shingari Junmai

Absolument. Voici les informations concernant le second saké de cette même brasserie : le Tamazakura Shingari Junmai.

Ce saké est souvent considéré comme le produit phare ou la « porte d’entrée » dans l’univers de la brasserie Tamazakura.

Carte d’identité du Saké

• Nom : Tamazakura Shingari Junmai (玉櫻 芯のあるお酒 純米)

• Brasserie : Tamazakura Shuzo

• Région : Préfecture de Shimane (Japon)

• Type : Junmai (pur riz, sans alcool ajouté).

• Riz utilisé : Goriki (spécifique à la région de Tottori/Shimane) OU riz local non spécifié (mais généralement Goriki ou un riz local similaire).

• Polissage du riz (Seimai Buai) : Non spécifié, mais souvent dans la gamme Junmai standard (environ 65% – 70%).

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La Signification de « Shingari »

Le nom est la clé de ce saké :

• « Shingari » (芯のあるお酒) signifie littéralement « un saké qui a un cœur/une âme » ou « un saké avec une substance solide ».

• Il fait référence à la philosophie de la brasserie de produire des sakés qui ont de la structure, de l’umami, et qui sont faits pour être bus avec de la nourriture.

C’est l’archétype du « Jizake » (saké local) qui reflète le caractère rustique et riche de sa région.

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Profil Technique

Bien qu’il n’utilise pas la méthode Kimoto très exigeante, il est brassé dans un style qui privilégie la profondeur et le caractère.

• Riz : L’utilisation du riz Goriki (ou un riz local similaire et puissant) est fréquente pour ce type de profil. Le Goriki confère une acidité naturelle élevée et une texture riche, le rendant idéal pour l’accompagnement des repas.

• Brassage : La fermentation est souvent menée de manière traditionnelle, lente et à basse température, pour maximiser l’extraction des saveurs complexes.

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Profil Gustatif

Il partage le profil de la brasserie (sec et umami), mais il est souvent perçu comme plus accessible que le Kimoto.

• Au nez : Discret et malté. Notes de noix, de céréales (riz), et parfois une légère touche terreuse ou minérale.

• En bouche : Sec et moyennement corsé. Il possède un excellent équilibre entre l’acidité (pour le garder frais) et l’umami profond (qui donne le « corps »). Il n’est pas sucré du tout et finit proprement, sans lourdeur.

• Impression générale : Un saké robuste, sans fioritures, qui est une base solide pour la table.

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Conseils de Service et Accords Mets

Ce saké est extrêmement polyvalent en raison de son bon équilibre entre corps et acidité.

• Température idéale :

  • Température ambiante (15°C – 20°C) : L’équilibre est parfait, permettant d’apprécier la structure et l’umami.

  • Légèrement chaud (Atsukan, 45°C – 50°C) : Il se réchauffe très bien. La chaleur révèle sa douceur cachée et amplifie les notes de riz et d’umami.

  • Frais (10°C – 15°C) : S’il est bu légèrement frais, il mettra en évidence l’acidité rafraîchissante.

• Accords Mets :

  • Cuisine japonaise : Oden (pot-au-feu japonais), Tempura non-gras, plats mijotés (Nimono), et Sashimi aux saveurs prononcées (comme le thon).

  • Cuisine internationale : Plats de poulet grillé, tapas épicés, légumes-racines rôtis. Sa structure lui permet de couper dans le gras de la viande sans être écrasé.

En bref : Le Tamazakura Shingari Junmai est un saké de repas essentiel, versatile, qui représente bien la tradition de la brasserie Shimane, toujours axée sur le caractère et la profondeur.