Jean-Louis Denois – Mousseux “Pinot-Noir brut rosé”

Roquetaillade en Haute Vallée de l’Aude. Culture en bio. Récolte manuelle en petites caisses.

Vinification – Elevage Assemblage de Blanc de Noirs obtenus par pressurage direct pneumatique et de jus de ‘saignée’ après une macération de 2 jours des baies égrappées (sans les rafles), pour obtenir couleur et fruité intense. Seconde fermentation et élevage en bouteilles sur lattes (la position couchée en tas avec les lies), remuage et dégorgement traditionnel avant la pose du bouchon en liège. Dosage en brut modéré à 7 g/l.

Conseils de service Servir à 8°C.

Des idées d’accords De l’apéritif au dessert avec une salade de fraises ou tarte aux fruits, après-midis, fins de soirée.