Jean-Louis Denois – Limoux rouge « Grande Cuvée » 2018

Un rouge du Languedoc audacieux et élégant, signé par un vigneron d’origine champenoise dont le terroir est situé à près de 480 m d’altitude. Une cuvée composée de cépages bordelais poussant à haute altitude, équilibrée, florale et pleine de caractère — une grande signature de Roquetaillade.

La robe est d’un rouge profond et sombre. Le nez développe un bouquet floral et fruité — cassis, groseille, laurier et sauge — enrichi de nuances poivrées et d’épices douces. En bouche, l’attaque est nette et gourmande, portée par des tanins fins et une belle fraîcheur montagnarde. La matière est délicate mais présente, structurée mais sans lourdeur, avec une finale élégante et légèrement épicée. Un vin qui allie précision et équilibre, révélant un tempérament moderne et maîtrisé.

Cépages
Assemblage typique de l’appellation Limoux : Merlot majoritaire, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Malbec

Terroir
Vignoble implanté sur les coteaux de Roquetaillade (400‑480 m d’altitude), sol argilo-calcaire, exposition à la tramontane. Climat frais favorisant l’expression aromatique et la fraîcheur

Mode de culture
Agriculture biologique certifiée en 2009, travail du sol sans herbicides, labour traditionnel, passage progressif à la biodynamie, réduction drastique voire absence de sulfites ajoutés depuis 2012

Vinification & élevage
Récolte manuelle, éraflage total, fermentation par macération carbonique puis remontages légers. Assemblage des cépages après vinification séparée, suivi d’un élevage d’environ 18 mois en cuve (voire demi‑muids) sans filtration, favorisant l’expression pure du fruit et du terroir

Accords mets & vin
• Gibier ou viande rouge grillée (agneau, bœuf)
• Parseillé de poivre ou épices : canard aux épices douces
• Option végétarienne : tajine de légumes racines aux épices ou risotto aux champignons sauvages
• Fromages affinés : tomme de montagne, comté affiné

Température de service & garde
Servir entre 16 et 18 °C. À déguster dès maintenant pour sa finesse et son charme, ou le conserver 5 à 8 ans pour laisser s’épanouir ses arômes secondaires.