Jean-Louis Denois – Crémant de Limoux “Tradition Extra-Brut Pinot-Noir Chardonnay”

Haute vallée de l’Aude (Roquetaillade, Fa, Magrie) Raisins du domaine uniquement, cultivés en bio. La Haute Vallée de l’Aude bénéficie d’un climat idéal, grâce à son altitude et la proximité des Pyrénées, permettant l’obtention de raisins parfaitement équilibrés entre acidité et fruit. Aucune chaptalisation ni acidification ne sont ici nécesaires, c’est la date de vendange précise qui est déterminante pour un parfait équilibre.

Vinification – Elevage Pressurage de raisins entiers et sélection des premiers jus : seuls les jus de cuvées, soit 50 litres pour 100 kgs de raisins, sont utilisés pour la cuvée Tradition. Fermentation en cuve puis assemblage avec des vins de réserve conservés en fûts de chêne (vieux bois). Seconde fermentation en bouteille, sans sucre ajouté mais avec des jus frais de Chenin conservés à 0° C. Maturation sur lies en tas (Méthode Traditionnelle). Remuage et expulsion du dépôt avant le bouchage définitif. La date de dégorgement est toujours indiquée sur la contre étiquette. Cette cuvée reçoit un très faible dosage extra-brut d’environ 5 g max. de sucre par litre.

Conseils de service Servir à 10°C.

Des idées d’accords Apéritif, vin d’honneur, en début de repas, crustacés, fruits de mer, sushis, poisson, sole grillée, poulet au citron, comté, carpaccio d’ananas à la canelle.