Isabelle et Denis Pommier – 1/2 bouteille Petit Chablis “Hautérivien” 2018

D’une grande finesse, épuré, salivant à souhait et doté d’une grande énergie et d’une belle salinité. Tout ce qu’on attend d’un Petit-Chablis, et même un peu plus ! Très bel équilibre. Parfait en apéritif, avec des huîtres, des crustacés ou, pourquoi pas, des asperges !

• Cépage : Chardonnay
• Age des vignes :25 ans
• Situation des vignes : Plateaux sur la Commune de Villy.
• Superficie du vignoble :2,80 ha
• Nature du terrain : Argilo-Calcaire, plantation sur le Hauterivien (Villy) d’où des vins frais, légers, avec une belle minéralité.
• Vendanges : Mécanique
• Travail de la vigne : Pratique culture biologique, travail des sols et ébourgeonnage.
• Vinification : Fermentation alcoolique spontanée puis fermentation malolactique en cuves inox thermorégulées. Elevage sur lies fines pendant 6 mois. Léger collage.
• Potentiel de vieillissement : 3 à 5 ans, mise en bouteilles après 12 mois d’élevage.