Holy Goat – Stout « 1895 Shipwreck » 44cl

Export Stout. Brassée en collaboration avec Epochal Barrel Fermented Ales. Il s’agit d’une reconstitution d’une bière retrouvée en bouteille dans l’épave du navire Wallachia, coulé après une collision dans l’estuaire de la Clyde en 1895. Cette bière était à l’origine un stout fort d’exportation de la brasserie McEwan’s à Glasgow, destiné aux Antilles.

Notre version utilise des ingrédients typiques de l’époque, notamment du malt de base ancien Chevallier, ainsi que des malts torréfiés amber, brown et black, et du sucre inverti n°2. Nous avons mis en bouteille cette version telle que nous pensons qu’elle aurait pu être dégustée jeune, tandis qu’une autre partie vieillit en fût avec des levures mixtes issues des bouteilles d’origine, pour une sortie prévue après un an de maturation.