Domaine Rougeot – Volnay 1er Cru Les Santenots 2022

Les Santenots, Premier Cru de Volnay, à la particularité d’être localisé sur la commune de Meursault. Il donne des vins de grande garde, structurés et long en bouche.  

AOP : Volnay Premier Cru
Lieu-dit : Les Santenots
Sol : Argilo-calcaire
Cépage : Pinot Noir
Rendement : 45 hl/ha
Surface : 0.85 hectare
Age moyen des vignes : 60 ans
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha
Mode de culture : Biologique depuis 2020, conversion à la biodynamie depuis 2021
Méthode de vinification : Vendanges manuelles en caisses, tables de tri, 15% à l’égrappoir, 85% grappes entières, fermentation en cuve durant 15 à 18 jours, 1 à 2 remontages journaliers et 1 à 2 pigeages durant la fermentation qui se déroule sans intrant, assemblage du jus de presse et du jus de goutte, entonnage avec les lies fines, malolactique en fût.
Elevage : 18 mois, 35% en fût neuf, 65% en fût de 1 à 3 vins