Domaine Rougeot – Saint-Romain blanc « La Combe Bazin » 2023

A 350 m d’altitude, cette vigne de 90 ans sur une pente calcaire donne, grâce à ses petits rendements, un vin dense et équilibré . 

AOP : Saint Romain
Lieu-dit : La Combe De Bazin
Sol : Argilo-calcaire
Cépage : Chardonnay
Age moyen des vignes : vignes de 60 et 85 ans
Rendement : 35 hl/ha
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha
Surface : 1 hectare
Mode de culture : Biologique depuis 2020, conversion à la biodynamie depuis 2021
Méthode de vinification : Vendanges manuelles, pressurage pneumatique direct en grappes entières non foulées, débourbage à froid durant 2 jours, fermentation alcoolique avec les levures indigènes et fermentation malolactique en fûts. Soutirage en cuve inox pour assemblage et repos pendant 2 mois avant Filtration et mise en bouteilles.
Elevage : 18 mois, 15% en fût neuf, 85% en fût de 1 à 4 vins sans batonnage.