Description
Origine: Côte de Nuits, Bourgogne
Cépages: 100 % Pinot Noir
Degré d’alcool:
Quand le boire? Dès aujourd’hui et dans les 20 ans.
Domaine Philippe Naddef – Gevrey Chambertin “Vieilles Vignes” 2020
69,00€
Un vrai profil nuiton pour ce Gevrey coloré, dense et bien épicé. Il sait garder la souplesse et le charme inhérent au Pinot Noir, mais s’exprime avec une belle structure et une vraie empreinte terroir. Un Gevrey à boire avec un peu d’age pour exprimer toute sa complexité.
Terroir – Mode de culture
4 parcelles de vieilles vignes sur le village de Gevrey (plus de 50 ans). Bas de coteaux. Sols argilo-limoneux avec cailloutis calcaires. Les vignes sont taillées en Guyot simple ou en Cordon de Royat en fonction de l’âge et de la productivité des ceps. La lutte raisonnée est pratiquée, aucun herbicide, ni engrais chimique n’est, toutes les vignes sont labourées plusieurs fois dans l’année. Pour optimiser la maturité des raisins, les vignes sont effeuillées manuellement et une vendange verte est effectuée si les rendements nous semblent trop importants. La vendange est entièrement manuelle et, si nécessaire un tri est fait à la vigne.
Vinification – Elevage
Les raisins cueillis sont transportés en caisses et éraflés à 100 %. La vinification débute par une macération à froid pendant 8 à 10 jours et se poursuit par une fermentation alcoolique de 10 à 15 jours, sans jamais dépasser la température de 33°C. 16 à 18 mois en fût (40 % neuf et 60 % 1 vin). Pas de soutirage ni de collage.
Conseils de service
Servir à 16°C. Une ouverture une bonne heure en avance peut être utile.
Des idées d’accords
Servir sur un filet de boeuf, sur un agneau rôti, sur du pigeon….
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