Description
Origine: Terrasses du Larzac, Hérault
Cépages: 100 % Clairette Blanche
Contenance: 75 cl
Quand le boire? Maintenant et sur 5 à 7 ans
Domaine la Croix-Chaptal – Clairette blanche 2020
11,60€
Une des rares bouteilles de cette vieille appellation, la première de blanc dans le Languedoc ! Charles-Walter a beaucoup oeuvré pour que la Clairette du Languedoc ne sombre pas dans l’oubli et son vin ne peut que lui donner raison : gras, ample, généreux et pourtant étonnamment minéral, il offre des parfums complexes de fleurs blanche, d’amande amère, de miel et, avec l’évolution, de cire et de fruits secs. Un très beau vin blanc identitaire du Sud !
Terroir – Mode de culture
Galets roulés et graves
Très à l’écoute de l’environnement. Charles prête une forte attention à la structure et à la vie des sols, les travaille en surface et les laisse enherbés lorsque la vigne n’est pas en production (le reste de l’année : enherbement un rang sur deux avec travail des sols). Limitation des rendements et adaptation à chaque cépage et chaque parcelle pour assurer la production des plus beaux fruits. La gestion de la feuille est, pour lui, essentielle. Vendanges manuelles avec tri sur tapis. 30hl/ha
Vinification – Elevage
Egrappage, foulage, courte macération pelliculaire, une pressée, débourbage à froid, thermorégulation puis vinification traditionnelle 30% en fûts et 70% en cuve, sur lies. Fermentation alcoolique spontanée avec levures endogènes. Fermentation malolactique spontanée.
18 mois sur lies. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver. Mise en bouteille : au domaine avec une filtration légère afin de préserver au mieux la structure du vin.
Conseils de service
Servir à 10°
Des idées d’accords
vin de gastronomie par excellence, cette Clairette du Languedoc accompagnera vos Saint Jacques, tellines au beurre d’ail, lotte au bacon et autre poissons en sauce, ainsi que les viandes blanches crème champignons ou un plateau de fromages après un temps de garde… Excellent aussi avec une raclette !
29 en stock
