Description
Origine: Côte de Beaune, Bourgogne
Cépages: 100 % Chardonnay
Quand le boire? Dès aujourd’hui et dans les vingt ans.
Domaine des Croix – Corton Charlemagne Grand Cru 2020
200,00€
Une bouteille par client seulement
Le seul blanc dans la gamme de David Croix. Mais quel blanc ! Rien de moins qu’un Grand Cru, le Corton Charlemagne ! L’alliance entre le ciselé, le minéral et l’ampleur, la générosité, la densité. Un vin classe, d’une présence folle !
Terroir – Mode de culture
Grand Cru Corton Charlemagne. Orientation Sud-Ouest. Marne calco-limoneuses. Esprit bio : pas de désherbant ou de chimie de synthèse. Travail des sols réguliers et gestion de l’enherbement. Rendements très limités (toujours moins de 35hl/ha, souvent bien moins).
Vinification – Elevage Utilisation des levures indigènes. Les macérations sont courtes afin de limiter l’extraction. David Croix a pour usage d’égrapper en bonne partie ses raisins. Pigeages réguliers afin d’apporter de la matière et du soyeux au vin. En fût (pas de bois neuf) pendant 12 mois minimum. Pas de collage. Légère filtration si besoin.
Conseils de service Servir à 12°C. Excellent dès l’ouverture, il s’épanouit encore plus avec une à deux heures d’aération
Des idées d’accords Servir avec une belle pièce de veau, un magret de canard, des joues de porc braisées..
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