Domaine de l’Enclos – Petit Chablis 2023

Un vin d’entrée de gamme mais d’une noblesse rare : de l’altitude et du calcaire dans chaque gorgée. Ce Petit Chablis, issu d’un sol portlandien typique et cultivé en biodynamie, surprend par son intensité et sa fraîcheur affirmée.

Notes de dégustation
La robe est d’un jaune doré clair, lumineux et dense. Le nez s’ouvre sur une explosion d’agrumes salés — citron confit, pamplemousse — rehaussée de notes exotiques : mangue jeune, ananas, avec une minéralité crayeuse et un soupçon grillé subtil. En bouche, c’est solaire et vibrant : acidité acidulée, salinité savoureuse, fruit juteux — pêche et pamplemousse — et une finale à la mâche crayeuse persistante. Tout est aligné, plein, limpide, et donne envie d’y revenir encore et encore.

Cépage
100 % Chardonnay – issu d’une petite parcelle plantée dans les années 1980 (<2 ha) sur calcaire portlandien

Terroir
Sol calcaire portlandien (marnes fines et argiles), exposition sud-est sur le versant de Beine, altitude modérée pour le Chablisien. Microclimat frais, bien drainé, parfait pour un fruit mûr mais tendu

Mode de culture
Agriculture biologique certifiée depuis 2018, sans intrants chimiques. Vendanges manuelles, travail du sol pour soutenir la vie du terroir, sans chaptalisation (< 12,5 % vol)

Vinification & élevage
Pressurage pneumatique, fermentation spontanée sans soufre ajouté, élevage entre cuve inox et fûts usagés sur lies fines pendant 12–18 mois. Pas de filtration ou collage, uniquement un léger dosage en SO₂ avant mise

Accords mets & vin
• Coquillages et crustacés frais (huîtres, palourdes, gambas)
• Poissons maigres grillés ou sauces fines
• Option végétarienne : tartine de potiron aux herbes ou salade de lentilles aux légumes d’automne
• Fromages frais ou crémeux : chèvre frais, brousse

Service & garde
Servir entre 10 et 12 °C pour conserver vivacité et tension. À boire dès maintenant pour profiter de son énergie pure. Il peut évoluer vers 2028, mais son charme immédiat invite surtout à le boire jeune.