Domaine de l’Enclos – Chablis 2023

Un Chablis pur, précis et minéral, qui incarne l’élégance du terroir kimméridgien. Issu de vignes d’une trentaine d’années cultivées en biodynamie, ce vin offre une expression authentique du cépage Chardonnay, fidèle à la tradition de Chablis.

Notes de dégustation
La robe est d’un jaune citron pâle, éclatante. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits blancs mûrs, de citron confit et de fleurs blanches, avec une touche subtile de minéralité. En bouche, l’attaque est vive, soutenue par une acidité rafraîchissante. La texture est fine, légèrement crayeuse, avec une belle persistance en finale, marquée par des notes de citron et de craie. Un Chablis classique, élégant et bien équilibré.

Cépage
100 % Chardonnay

Terroir
Assemblage de parcelles d’environ 30 ans en moyenne, situées sur les communes de Chablis, La Chapelle et Beine. Les sols sont principalement kimméridgiens (marnes argilo-calcaires) et portlandiens (calcaires plus durs), offrant une diversité de terroirs qui confère au vin sa complexité.

Mode de culture
Agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2018. Les vignes sont cultivées selon les principes de la biodynamie, avec des pratiques respectueuses de l’environnement : travail du sol, ébourgeonnage, palissage soigné, effeuillage, et vendanges manuelles. Les traitements sont limités à des produits d’origine naturelle tels que le cuivre, le soufre et des préparations de plantes.

Vinification & élevage
Les raisins sont récoltés à pleine maturité, triés sur table vibrante, puis pressés pneumatiquement. La fermentation se fait spontanément avec les levures indigènes dans des cuves inox. L’élevage dure environ 9 mois sur lies fines, sans soutirage, en cuve inox. Aucune chaptalisation n’est pratiquée, et le vin est mis en bouteille sans collage ni traitement à froid. Un léger ajout de soufre est effectué avant la mise.

Accords mets & vin
Ce Chablis se marie parfaitement avec des fruits de mer tels que les huîtres et les moules, des poissons grillés ou en sauce, des salades de chèvre, des sushis, ou encore des plats légers de poisson aux notes d’agrumes.

Service & garde
Servir entre 11 et 12 °C pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa minéralité. À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu’en 2028 pour une évolution harmonieuse.