Domaine de l’Enclos – Chablis 1er Cru « Mont de Milieu » 2022

Un grand Chablis lumineux et racé, issu d’un terroir d’altitude au profil calcaire marqué. Chez les frères Bouchard, chaque geste — de l’agriculture bio à la vinification naturelle — est pensé pour sublimer la finesse du Chardonnay, donnant un vin équilibré, précis, et profondément minéral.

La robe est d’un jaune clair cristallin, aux reflets verts. Au nez, la pêche jaune, le coing et le citron mûr s’entrelacent à une minéralité crayeuse, légèrement mentholée. En bouche, c’est une explosion de fraîcheur : une acidité chirurgicale, une salinité racée, et une texture à la fois onctueuse et nerveuse. La finale est longue, sapide et élancée — un équilibre magistral qui appelle une nouvelle gorgée. Tout est affûté, net, et là où il faut.

Cépage
100 % Chardonnay

Terroir
Parcelle de 0,75 ha replantée en 1995 sur le coteau ouest de Mont de Milieu. Sols riches en kimméridgien (marnes argilo-calcaires) — altitude, exposition sud, drainage parfait.

Mode de culture
Agriculture certifiée biologique, biodynamie depuis 2017. Vendanges manuelles, tri, travail du sol pour préserver la vie du sol.

Vinification & élevage
Vendange et tri par gravité, pressurage doux pneumatique, fermentation avec levures indigènes. Élevage sur lies en inox et fûts usagés pendant 13 mois, faible sulfite, sans filtration.

Potentiel & service
Boire dès 2024, apogée entre 2025 et 2032, garde possible jusqu’en 2036. Servir autour de 11–12 °C. Très adapté aux apéros, fruits de mer, langoustines, homard, risotto aux fruits de mer, chèvre frais.