Domaine de la Touraize – Arbois blanc Vin Jaune 2015

Le Vin Jaune de la Touraize est d’un superbe équilibre : jonglant entre caractère, puissance, présence et, malgré tout, finesse.

Terroir et travail de la vigne :

Marnes bleues. Lieu-dit : « Petit Curoulet ». Exposition : Nord ouest. Altitude : 300 m

Travail en bio et en biodynamie.

Hiver et printemps : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Printemps et été : Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.

Vinification et élevage :

Pressurage pneumatique .Débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique, fermentation Malo-lactique en cuve inox. Un élevage de 70 mois en fûts de 228 litres, sans ouillage et dans un local non tempéré (au grenier) permettra le développement « d’une fleur » à la surface du vin. Nous parlons alors d’un élevage sous voile. Cette « fleur » va protéger le vin d’une oxydation brutale et les levures qui composent ce voile vont se régénérer naturellement. Au cours de ce lent processus, des levures meurent, se dégradent et participent alors à la complexité et à la richesse olfactive et sensorielle unique du vin jaune.