Domaine de la Touraize – Arbois blanc Chardonnay “Ammonites” 2020

Chardonnay du Jura de caractère, structuré, dense, minéral. La cuvée « signature » du Domaine en chardonnay. 2 ans d’élevage en fût sur lies fines qui apporte du gras et de la matière. Qu’est ce que c’est bon !

Terroir :

Marnes. 0.80 ha- Lieux-dits : Curoulet, la Platière – âge de la vigne : 30 et 50 ans

Méthode culturale :

Hiver et printemps : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Printemps et été : Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Aucun désherbage chimique. les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.

Vinification :

Pressurage pneumatique en grappe entière – débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin – Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique sous bois

Elevage :

30 mois sur lies fines en fût de 600 L.