Domaine Bernard Baudry – Chinon rouge “La Croix Boissée” 2019

30,70

Le grand terroir de chez Bernard et Matthieu Baudry ! Sur un coteau de calcaire blanc typique, des vieilles vignes de Cabrnet-Franc donnent un vin dense, concentré, d’une profondeur et d’une complexité étonnante ! Mais attention ! C’est un vin qui demande de la patience ! Attendez 10-15 ans et vous serez récompensés ! Vous toucherez alors ce que peux offrir un Grand vin du val de Loire. Superbe avec du gibier.

La qualité d’un vin est intimement liée au travail dans le vignoble mais elle doit être accompagnée d’une vinification peu interventionniste et à nouveau respectueuse des origines et des particularités de chaque terroir.

Les raisins sont ainsi vendangés manuellement. Une équipe de 50 personnes vient trier et récolter les fruits de l’année qui sont envoyés par gravité dans les cuves après un éraflage dans le chai. Un très léger sulfitage est effectué afin de contrôler les micro-oxydations des jus pendant le transport.

Nous séparons tous les terroirs dans différentes cuves en ciment brut, en bois et en inox. Le démarrage des fermentations se fait avec les levures indigènes que contiennent les raisins ou qui sont présentes naturellement dans le chai.

La fermentation est donc naturelle, sans correcteurs chimiques ou thermiques (thermo-vinification) afin de laisser les raisins exprimer leurs origines. Elles durent entre 8 et 20 jours selon les richesses des jus de raisins et nous limitons nos interventions à de simples remontages.

L’élevage se fait en cuves ciment non revêtues pour les cuvées les plus souples et en fûts pour les cuvées plus structurées. Nous limitons au maximum les soutirages donc également le sulfitage pendant cette période d’affinage des vins.
Les mises en bouteilles sont faites sans filtration

Rupture de stock

UGS : 2222000029654 Catégorie : Étiquettes : , , , , , , ,

Informations complémentaires

Poids 1500 g
Cépage

Millésime

Format

Pays

Région

Type de Vin

Certification

Degré d’alcool