Clos U Suale – Patrimonio rouge « Simbiosi » 2024

Un Patrimonio de gastronomie, plein de caractère mais sans la moindre lourdeur grâce au savoir-faire de Jean-Baptiste et Patricia et au terroir exceptionnel.

Cépages
100 % Niellucciu

Terroir
Parcelles en terrasses sur schistes et granites, exposées aux vents méditerranéens, au cœur de l’appellation Patrimonio.

Mode de culture
Conversion vers le bio, pratiques biodynamiques, labour à la pioche ou au cheval, vendanges manuelles, zéro intrant, levures indigènes

Vinification & élevage
Vinification en grappes entières, fermentation longue naturelle sans intrants. Élevage en demi‑muids, sans filtration ni collage.

Accords mets & vin
• Porc corse grillé, sauté de légumes du maquis
• Canard aux figues ou aiguillettes poivrées
• Option végétarienne : poêlée de champignons sauvages à l’ail, thym et polenta crémeuse
• Fromages corses affinés : tomme, brocciu sec

Température de service & garde
Servir vers 16–18 °C. Plongez-vous-y dès maintenant pour ses arômes francs, ou laissez-le évoluer 5 à 8 ans pour révéler ses couches raffinées.