Château de Bel, Olivier Cazenave – Montagne-Saint-Emilion “Achille” 2019

Argilo-limoneux sur sous-sols de graves Domaine en conversion vers la biodynamie. Le Domaine est en restructuration : les vieilles vignes issues de clones peu qualitatifs sont peu à peu remplacées par de nouvelles plantations. Enherbement des rangs. Travail mécanique à cheval. Aucune utilisation d’herbicides ou de pesticides de synthèse. Vendanges mécaniques pour cette cuvée.

Vinification – Elevage Fermentations courtes (1 semaine) et macération d’une semaine-2 délestages et pigeage des cuves- presses écartées En cuve pour garder le fruit et la fraîcheur

Conseils de service Servir à 16°C. L’aération n’est pas obligatoire.

Des idées d’accords Servir sur viandes rouges, charcuteries, confit de canard …