Château Bas – Coteaux d’Aix-en-Provence “Le Temple” blanc 2017

Au coeur du vignoble du pays d’Aix-en-Provence, les forêts et les vallons de Château Bas s’entrelacent en autant de climats et de terroirs propices à la culture de la vigne. Des secs coteaux argilo-calcaires arrosés de soleil, au creux des vallées ombreuses et fraîches, le vigneron peut accorder savoir-faire et intuition pour recréer la riche palette des saveurs et arômes des Grands Vins de Provence. Indissociable du terroir, le Mistral venu du Nord-Ouest, peut soudain transformer cette paisible province Aixoise en un tumultueux et glacial chaudron. Le raisin y gagne santé et concentration. Le vigneron lui, s’il le peut, préférera se mettre à l’abri…

Nous sommes en agriculture biologique depuis 2010. La plupart des sols sont enherbés. Cet enherbement favorise l’enracinement profond de la vigne, la biodiversité et la vie des sols. La Biodiversité joue un rôle important dans la nutrition des plantes, dans la façon dont elles résistent aux agressions climatiques ou biologiques.

Vinification – Elevage

Les vins bien nés sont plus faciles à élever. Cette maxime guide notre effort de vinification. Tous les soins réalisés pour vinifier juste, seront récompensés au moment de l’élevage. Les rouges seront soutirés deux à trois fois dans l’hiver, assemblés au printemps et laissés au repos jusqu’à leur embouteillage. Ce dernier sera effectué un à deux ans après les vendanges. Les rosés et les blancs seront plus vite mis en marché. Dès mars pour les plus précoces, en général les Alvernègue, avril ou mai pour Pierres du Sud, mai ou juin pour Le Temple.

Fermentation et élevage en barriques

Conseils de service

Servir à 12 à 13°C

Des idées d’accords

Ce vin accompagnera les poissons fins en sauce comme un turbot sauce à l’estragon. Mais aussi le foie gras. Excellent avec une brouillade aux truffes en saison et les fromages de chèvres de Pays.