Brasserie Fauve – NEIPA DDH « Un Nouveau Jour est Né » 33cl

Cette NEIPA DDH, c’est la nouvelle itération du processus permanent d’amélioration et d’innovation qu’on a adopté depuis le début du projet Fauve pour nos bières houblonnées. Chaque mois, on décide d’ajuster un certain nombre de paramètres pour que la nouvelle version soit encore meilleure que la précédente.

On décide de ces ajustements après avoir goûté la version du mois précédent, après avoir discuté avec d’autres brasseur.ses, ou encore après avoir découvert par d’autres moyens (lors de lectures par exemple) divers idées qui méritent selon nous d’être testées :

• Nouveaux ingrédients, par exemple récemment :
  • Malts : malt bill incluant du Golden Naked Oats
  • Houblon : utilisation de Cryo Pop au whirlpool pour maximiser les « survivable compounds »
  • Levure : par exemple en testant le « Tropicale Yeast Blend » (WLP077) de White Labs. 
• Adaptation de notre traitement de l’eau : booster les chlorures ?
• Nouvelles méthodes de brassage (temps d’ébullition raccourci ou allongé ?)
• Nouvelles techniques de houblonnage (modification du 2ème dry-hop)
• Nouveaux produits provenant de nos fournisseurs
• Etc.

En parallèle, cette version a aussi été l’occasion de tester 2 variétés expérimentales de houblons : HBC 586 et HBC 630. On en a entendu beaucoup de bien à plusieurs reprises. Et on nous a aussi loué leur utilisation conjuguée. Alors voilà une NEIPA qui combine donc ces 2 variétés ! Ils ont les profils aromatiques suivants :

1. HBC 586 : pêche mûre, agrumes, et une petite finale en mode « forêt de pin »
2. HBC 630 : fruits rouges à fond, et aussi ce petit kick de « sweet aromatic ». Pas facile de décrire exactement ce à quoi ça correspond, mais on se comprend !!

Et alors ensemble, ça donne quoi ? A vous de nous dire ! 

Oh et puis on s’est fait un peu plaisir : pour la rendre encore plus intense, on l’a boostée à 7,0%, comme ça, sans rien dire. Alors chut. 

Style : NEIPA DDH
Alcool : 7,0 % vol.
Amertume : 2/5 (moyenne)
Houblons : HBC 586 & HBC 630