Black Elephant – Western Cape blanc « Two Dogs, a Peacock and a Horse Sauvignon » 2025

Un Sauvignon Blanc à la fois fun, frais et expressif, produit par Black Elephant dans la région du Western Cape / Franschhoek (Afrique du Sud). Beaucoup de fruit, de vivacité, et quelques touches de rondeur dues au travail sur lies.

Cépage
100 % Sauvignon Blanc.

Terroir et climat
Vignobles variés autour de Franschhoek / Western Cape, sols divers, climat chaud mais avec nuits fraîches qui préservent l’acidité. Ventilation des coteaux.

Viticulture
Récolte manuelle, traitement plutôt naturel, pas de bois excessif, culture qui cherche l’équilibre fruit-fraîcheur.

Vinification et élevage
Fermentation en cuve inox, contact avec lies fines pendant environ 2 mois pour ajouter de la texture, peu ou pas de bois visible dans le millésime récent. Sucre résiduel faible (~3,5 g/L) pour rester sec mais gourmand.

Conseils de service et temps de garde
Servir très frais, vers 8-10 °C pour bien faire ressortir les agrumes et le fruit. À boire dans les 1-3 prochaines années pour profiter de toute sa vivacité.

Suggestions d’accords

• Poissons grillés ou marlin, ou crevettes

• Salades fraîches, ceviche ou tacos de poisson

• Asperges grillées, salade de légumes verts

• Fromages frais (chèvre doux)