Achillée – Alsace blanc de macération « Macéré » 22-23

Avec Macéré, Achillée propose un vin qui joue avec la matière comme un chef d’orchestre : vibrant, texturé et plein de personnalité, sans jamais être abrupt. On trouve un profil aromatique qui balance entre agrumes éclatants, fruits blancs mûrs et une petite épice délicate, tandis que la bouche allie fraîcheur, tension et une touche saline qui appelle la prochaine gorgée. La macération apporte une texture stimulante — un peu tannique, mais bien intégrée — qui donne de la profondeur sans étouffer le fruit.

Cépages
Assemblage de cépages alsaciens : Pinot Blanc, Gewurztraminer, Pinot Gris et Sylvaner.

Terroir
Majoritairement sols sables‑graves en Alsace autour de Scherwiller.

Méthodes culturales
Le domaine est certifié en agriculture biologique et biodynamie (Demeter) ; les pratiques vigne sont respectueuses des équilibres naturels et de la biodiversité.

Vinification et élevage
Vin de macération blanc assemblé :
– Environ un tiers du volume a macéré en vendange entière (~5 jours), apportant texture et complexité.
– Les deux tiers restants ont été vinifiés en pressurage direct.
Vin non filtré, avec turbidité naturelle, tension acidulée et expression aromatique ouverte.

Conseils de service et conservation
À servir frais, autour de 10–12 °C.
Ce style de vin s’apprécie mieux jeune, dans les 3 à 5 ans suivant la mise en bouteille, pour profiter de sa fraîcheur et de son énergie.

Idées d’accords
– Ceviche de daurade, citron vert et coriandre
– Risotto au safran et légumes d’été
– Légumes rôtis, houmous et agrumes zestés
– Salade de quinoa, avocat, pamplemousse et herbes fraîches