Simon Capmartin – Madiran « Tannat Sécateur » 2023

Un Madiran qui casse un peu l’image des Tannat massifs et austères. Ici, Simon Capmartin propose une lecture plus libre et gourmande du cépage : un rouge franc, sur le fruit, avec de la matière mais aussi beaucoup de buvabilité. Le nez part sur la mûre, la cerise noire et une touche florale, avec un soupçon d’épices. En bouche, c’est juteux et droit, les tanins sont bien présents mais polis, et l’ensemble reste souple et digeste pour un Tannat. Un Madiran moderne, énergique, qui garde du caractère sans tomber dans la lourdeur.

Cépage
100 % Tannat.

Terroir et climat
Vignes situées dans l’appellation Madiran, sur des sols d’argiles, graviers et éléments siliceux. Le climat du piémont pyrénéen mêle influences atlantiques et montagnardes, avec des maturations lentes qui favorisent concentration et fraîcheur aromatique.

Viticulture
Vignes d’environ 40 ans en moyenne, cultivées en agriculture biologique avec des rendements modérés (environ 40–50 hl/ha). Travail des sols et couverts végétaux pour préserver la structure et la biodiversité du vignoble.

Vinification et élevage
Vinification peu interventionniste avec levures indigènes et sans sulfites ajoutés. Macération semi-carbonique avec pressurage en cours de fermentation afin de limiter l’extraction des tanins. Fermentation et élevage en cuves (inox ou béton), sans bois, pendant environ 6 à 12 mois pour garder un style pur et fruité.

Conseils de service et temps de garde
Servir autour de 15–17 °C. Agréable dès sa jeunesse pour son fruit, mais peut évoluer 3 à 6 ans pour gagner en souplesse.

Suggestions d’accords

• Magret de canard, confit ou grillade de bœuf

• Cassoulet ou plats mijotés du Sud-Ouest

• Fromages de brebis affinés (Ossau-Iraty)

• Option végétarienne : cassoulet végétal ou ragoût de haricots rouges et légumes racines