Combel-la-Serre – Cahors « Le Pur Fruit du Causse » 2022

 Un Cahors tout en éclat, juteux et vibrant ! Dès l’ouverture, ça sent la mûre sauvage, la cerise bien mûre, une touche de violette et ce petit côté graphite qui signe son terroir. En bouche, c’est franc, très pur, avec un fruit éclatant, une fraîcheur salivante et des tanins croquants comme il faut. Aucun artifice, juste du fruit, de l’énergie, et une vraie buvabilité. Un Cahors moderne, sans maquillage, qui fait du bien !

Cépage
100 % Malbec (aussi appelé Côt Noir)

Terroir & viticulture
Issu de sept parcelles situées sur le Causse calcaire, entre 320 et 350 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires. Les vignes, âgées d’environ 30 ans, sont cultivées en agriculture biologique, avec des rendements maîtrisés autour de 40 hl/ha.

Vinification & élevage
Les raisins sont récoltés manuellement, avec une vinification traditionnelle comprenant une macération d’environ 15 jours en cuves inox et ciment. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes à basse température (environ 18 °C), suivie d’un élevage sur lies fines en cuve pendant l’hiver. Le vin est mis en bouteille au printemps, sans filtration, avec un ajout minimal de soufre.

Accords mets & vins
Ce vin s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, des plats en sauce, des fromages affinés ou peut être dégusté seul à l’apéritif.

Conseils de service & temps de garde
À servir entre 16 et 18 °C, après une aération d’une trentaine de minutes. À déguster dès maintenant ou à conserver en cave 5-6 ans pour apprécier son évolution.