Jean-Marie Chaland – Macon Villages “Les Tilles” 2019

La parcelle est située sur le plateau argilo-calcaire, limoneux de Montbellet Vigne Plantée à 8 000 pieds par hectare, fin des années 1960, cette parcelle de 0.5 hectares atteint à 40 ans, l’âge intéressant.

Agriculture bio, la biodynamie est pratiquée. Les vignes du domaine ont toujours été labourées et n’ont jamais vu d’herbicide de synthèse de leur vie ! Vendanges manuelles.

Vinification – Elevage

Les raisins sont pressurés dés leur arrivée au chai, débourbage à froid puis fermentation alcoolique sans ajout de levures, sans chaptalisation, ni acidification. La fermentation est contrôlée pour se dérouler lentement mais en s’assurant que tous les sucres seront fermentés.

Elevage sur lies fines, 8 mois en cuve inox puis collage, filtration sur terre si nécessaire avant la mise en bouteille, fin du printemps.

Conseils de service

Servir à 10°C. Ouvrir une heure en avance est profitable.

Idées d’accords

Servir à l’apéritif, sur une belle andouillette, un filet de lieu jaune..