Description
Origine: Touraine, Loire
Cépages: 100 % Chenin
Degré d’alcool:
Quand le boire? Maintenant et sur 10 ans
12,80€
Le Chenin d’ailleurs, c’est la patte Chidaine sur des raisins issus de l’appellation Limoux, dans le Languedoc. Lors des dernières années Montlouis a été victime de très fortes gelées détruisant une très bonne part de la récolte. François Chidaine, pour sauver l’entreprise, a décidé à partir de 2016 d’acheter du raisin à des vignerons partageant la même philosophie du travail de la vigne à Limoux, dans le Languedoc, et de les vinifier lui-même. Un chenin du Languedoc travaillé comme un chenin de Loire ! Et le plus étonnant est que ça marche totalement ! Je me souviens avoir servi cette cuvée à l’aveugle à des amis vignerons et cavistes. L’un d’entre eux, expert, a mis le nez dessus et déclaré : « sans doute chenin ». Après avoir goûté : « je dirais Montlouis. J’ai l’impression de reconnaître le style de François Chidaine » ! Il avait faux sur l’origine des raisins…
Terroir – Mode de culture
Le sol est de nature argilo-calcaire associé à des graves qui constituent un terroir riche. Les vignes sont en altitude entre 200 et 300 m.
Le climat est très important sur cette appellation car c’est une combinaison d’influence océanique, méditerranéenne et montagneuse. Nous avons collaboré avec 3 vignerons qui travaillent dans le respect de la conduite de la vigne. Les vendanges ont été effectuées manuellement à maturité pour obtenir une qualité optimale.
Vinification – Elevage
Après un pressurage chez M. Bouché à Limoux, les jus ont été transportés réfrigérés en moins de 24h pour arriver à Montlouis-sur-Loire et mis directement dans nos demi-muids. La fermentation alcoolique a été réalisée par les levures indigènes, la fermentation « malo-lactique » n’est pas recherchée.
L’élevage est réalisé sur lies fines pendant 9 mois toujours dans les demi-muids.
Conseils de service
Servir à 10°
Des idées d’accords
Sur des poissons, des langoustines, du crabe…
Rupture de stock
Origine: Touraine, Loire
Cépages: 100 % Chenin
Degré d’alcool:
Quand le boire? Maintenant et sur 10 ans