Description
Origine: Le Puy-Notre-Dame, Val de Loire
Cépages: 100 % chenin
Degré d’alcool: 13%
Quand le boire? Maintenant mais gagnera en complexité en le gardant au moins 5 ans en cave.
Bio
Domaine de l’Austral – Saumur blanc “Les Amandiers” 2016
25,00€
Un superbe chenin tendu et élancé, aux arômes citronnés, floraux et à l’énergie folle. A la fois fin et d’une très grande présence, il fait partie de ces chenins portés par une belle acidité salivante qui leur donne une très grande longueur en bouche. Un vin de gastronomie apte à supporter de longues années de garde.
Terroir – Mode de culture
Bas de coteaux sur la butte du Puy-Notre-Dame. Sols argilo-calcaires sur sous-sol de craie du Turonien. Parcelle des Amandiers.
Vignes travaillées en biodynamie. Enherbement et travail des sols. Contrôle des rendements par ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes.
Vinification – Elevage
Vendanges manuelles, tri drastique à la parcelle, pressurage lent et doux, fermentation alcoolique en levures indigènes, fermentation et élevage en fûts.
Elevage de 18 mois en fûts. Vin non collé non filtré.
Conseils de service
Servir à 10° – 12°
Des idées d’accords
Vin de gastronomie s’accordera avec poissons nobles, crustacés cuits et viandes blanches.
Rupture de stock