Domaine de la Touraize – Arbois blanc Chardonnay-Savagnin “Les Moulins” 2020

2/3 chardonnay et 1/3 savagnin. Un vin floral, digeste, élégant et dynamique, offrant tout le charme du chardonnay avec la tension du savagnin. Très accessible, il a une grande complexité aromatique et beaucoup de présence en bouche, avec une finale très saline et sapide. Parfait avec un beau poisson blanc, avec un araignée de mer ou des langoustines.

Terroir et travail de la vigne :

Graviers gras sur marnes. Exposition sud ouest, en coteaux . Altitude : 350m. 0.75 ha. Lieu dit « Petit Curoulet » – âge des vignes : de 20 ans à 60 ans.

Travail en bio et en biodynamie.

Hiver et printemps : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Printemps et été : Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique. les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.

Vinification et élevage :

Pressurage pneumatique en grappe entière. Débourbage statique par gravité. Après le pressurage, mariage de jus de chardonnay et de savagnin (2/3-1/3) pour une fermentation commune. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin. Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique et élevage en tonneaux de 500 L puis de 20 hl. Elevage 18 mois sur lies fines sous bois. Ouillage régulier durant toute la durée de l’élevage. Pas de collage ni de filtration.