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Ferme, concentré, d’une densité et d’une minéralité impressionnante, c’est un vin au profil plus sérieux, moins immédiatement charmeur, mais qui saura révéler sa grandeur avec 3 à 5 ans de garde ! De ce vin, émane une impression très aristocratique : la retenue ne fait que cacher l’intensité des épices et de la minéralité, le fruit se fait porteur de profondeur plutôt que de plaisir immédiat. La maîtrise plutôt que le charme volubile !
Culture biologique. Densité : 7000 pieds/ha. Rendements maîtrisés autour de 50 hL/ha. Vendanges manuelles.
Fermentation grâce aux levures présentes naturellement sur les raisins. Elevage en foudre de chêne et en pièces bourguignonnes (autour de 15% de la totalité). Elevage sur lies pendant neuf mois.
Dans les 5 premières années, un carafage d’une heure est bénéfique.
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