Domaine Bernard Baudry – Chinon rouge “Le Clos Guillot” 2020

Coteau calcaire de pente sud- sud- est, fortement argileux en haut, composé de tuffeau jaune en bas de parcelle. La totalité du vignoble est conduite en culture biologique depuis 2006. Un compost entretenu par le domaine à base de fumier de vache et de paille permet de rééquilibrer la matière organique des sols. Les interventions phytosanitaires se limitent principalement à l’utilisation de cuivre, de soufre et de plantes naturelles telles que la prêle et l’ortie. La pousse de la vigne est contrôlée par des ébourgeonnages partiels mais l’objectif est que la vigne trouve elle-même son propre équilibre de production en fonction de son âge, de la nature du sol et du climat de l’année. Le travail se fait de manière parcellaire, chaque cuvée venant d’un terroir spécifique. Les vendanges sont manuelles.

Vinification – Elevage Une équipe de 50 personnes vient trier et récolter les fruits de l’année qui sont envoyés par gravité dans les cuves après un éraflage dans le chai. Un très léger sulfitage est effectué afin de contrôler les micro-oxydations des jus pendant le transport. Nous séparons tous les terroirs dans différentes cuves en ciment brut, en bois et en inox. Le démarrage des fermentations se fait avec les levures indigènes que contiennent les raisins ou qui sont présentes naturellement dans le chai. La fermentation est donc naturelle, sans correcteurs chimiques ou thermiques (thermo-vinification) afin de laisser les raisins exprimer leurs origines. Elles durent entre 8 et 20 jours selon les richesses des jus de raisins et les interventions sont limitées à de simples remontages. Élevage de 12 mois en barriques de 3 à 5 ans d’âge. Mise en bouteille en début d’année. Non filtré.

Conseils de service Servir à 16°C. Un carafage est bienvenu. Sinon ouvrir bien en avance.

Des idées d’accords Un vin profond et concentré qui fera merveille aujourd’hui sur du paleron braisé, sur un magret de canard.