Clos Puy-Arnaud – Castillon rouge « Les Ormeaux » 2021

Un très beau Castillon charnu et généreux, donnant la part belle au merlot et affiné par le cabernet-franc. On comprend vraiment en quoi les terroirs de Castillon peuvent être comparé à ceux de Saint-Emilion car cette cuvée trouverait sa place parmi les joli noms de la prestigieuse voisine, le prix en moins !

Cépages
≈ 70 % Merlot, 30 % Cabernet Franc — l’assemblage signature du terroir castillonnais, incarné avec finesse par le domaine

Terroir
Vignes plantées sur plateau argilo‑calcaire à astéries, à 75–100 m d’altitude dans les Castillon Côtes de Bordeaux. Climat tempéré et terres drainantes impartissent finesse et fraîcheur au profil.

Mode de culture
Agriculture biologique certifiée et biodynamie (Biodyvin, Demeter). Vendanges manuelles, encuvage par gravité, fermentation naturelle à basse température.

Vinification & élevage
Macération pré‑fermentaire à froid sous gaz inerte, fermentation douce en cuve ciment, extraction progressive. Élevage d’environ 6 à 9 mois sur lies fines : deux‑tiers en cuve ciment, un tiers en fûts de deux à trois vins. Non collé, peu ou pas filtré. SO₂ total ≈ 44 mg/L

Accords mets & vin
• Viandes rouges grillées (bœuf, agneau) ou volailles en sauce
• Fromages affinés (comté jeune, tomme de montagne)
• Poêlée de légumes racines aux herbes ou champignons sautés
• Cuisine d’automne : civet de canard, plats aux épices douces

Température de service & garde
Servir entre 16 et 18 °C de préférence. À déguster dès maintenant pour son fruit tendre, ou laisser évoluer une dizaine d’années selon la patine recherchée.