Champagne Francis Boulard & Fille – Les Rachais 2012

Parcelle “Hurtebise/Les Rachais”. Massif de Saint Thierry. Sols siliceux-calcaire. Âge moyen du vignoble : 43 ans L’orientation vers la culture biologique remonte à plusieurs années : dans le but de faire des vins de Champagne dotés de caractère et les plus naturels qui soient, une bonne partie des vignes de Cormicy ont été travaillées dès 2001 sans désherbant et sans produit de synthèse, contrôlées en conversion depuis 2004 par Ecocert. Elles sont cultivées depuis en biodynamie (voir encadré) et certifiées par Ecocert. Maintenant que le domaine Francis Boulard et Fille existe, l’objectif est tout naturellement d’avoir 100% du domaine certifié en culture biologique et la conversion de celles qui ne sont pas certifiées a aussitôt été enclenchée.

Fermentation spontanée par les levures naturelles indigènes. Vinification sur lies fines en barriques de chêne âgées avec bâtonnages en Jours Fruit et Fleur. Fermentation malolactique effectuée. Mise en bouteilles en Jour Fruit. Non collé, non filtré. Non collé, non filtré.

Servir à 10 °C en l’ayant ouvert 1/4 heure à l’avance.

Des idées d’accords à l’apéritif, ou à table avec les poissons, les volailles, les viandes blanches. Le vin s’exprimera au mieux après plusieurs minutes d’aération.